Proteinat

Sinonimet në një kuptim më të gjerë

proteina, proteina, proteina, marrja e ushqimit

Përcaktim

Proteinat quhen gjithashtu proteina dhe gjenden në shumë prej ushqimeve tona në përqendrime të ndryshme. Si të ashtuquajtura makromolekula, ato përbëhen nga blloqe të vogla ndërtimi, aminoacidet dhe kanë mënyra të ndryshme veprimi në varësi të përbërjes së deri në njëzet aminoacideve të ndryshme. Proteinat përbëjnë një pjesë të madhe të muskujve tanë dhe për këtë arsye janë gjithashtu të përfshira në mirëmbajtjen dhe ndërtimin e muskujve.

Proteinat janë gjithashtu një bllok i rëndësishëm ndërtimi në fazën e rimëkëmbjes gjatë rigjenerimit pas tendosjes fizike. Aminoacidet formojnë zinxhirë të gjatë dhe kështu formësojnë proteina të ndryshme. Struktura tre-dimensionale dhe rregullimi i aminoacideve përcakton mënyrat e ndryshme të veprimit dhe funksionet e proteinave.

Materiali gjenetik i secilit organizëm përmbahet gjithashtu në proteina në formën e një kodi. Proteinat mund të përbëhen nga aminoacide thelbësore dhe jo-thelbësore. Aminoacidet thelbësore nuk mund të prodhohen nga trupi dhe për këtë arsye duhet të merren me ushqim.

Proteinat zakonisht përbëhen nga atome karboni, hidrogjeni, oksigjeni dhe azoti dhe gjithashtu përmbajnë squfur, hekur, fosfor dhe zinkut. Rreth gjysma e lëndës së thatë njerëzore përbëhet nga proteina, duke i bërë ato bllokun më të rëndësishëm ndërtues të organizmit. Proteinat janë gjithashtu përgjegjëse për transportin e lëngjeve në trup dhe për këtë arsye janë një përbërës i rëndësishëm i njeriut gjak.

Bazat kimike

Në përgjithësi, proteinat janë të ashtuquajturat makromolekula (grimca kimike shumë të mëdha), të cilat përbëhen nga aminoacide të bashkuara. Aminoacidet prodhohen nga organelet qelizore, ribozomet, në trup. Në funksionin e tyre në trupin e njeriut, proteinat janë të krahasueshme me makineritë e vogla: ato transportojnë substanca (produkte të ndërmjetme dhe përfundimtare të metabolizmit), jone pompë (grimca të ngarkuara) dhe, si Enzimat, nxisin reaksione kimike.

Ekzistojnë 20 aminoacide të ndryshme, të cilat nga ana tjetër përdoren për të ndërtuar proteina në kombinime të ndryshme. Aminoacidet ndahen në dy grupe: Në thelb ato kanë të njëjtën strukturë, të gjitha aminoacidet përbëhen nga një grup amino (NH2) dhe një grup karboksil (COOH). Këto dy grupe janë të lidhura me një atom karboni dhe kështu lidhen me njëri-tjetrin.

Përveç kësaj, ekziston një atom hidrogjeni (H) dhe një zinxhir anësor (grupi i mbetur) në atomin qendror të karbonit. Diferenca midis aminoacideve përcaktohet më pas nga atomet që bashkohen në këtë grup të mbetjeve. Glicina, për shembull, është aminoacidi më i thjeshtë, pasi që vetëm një atom hidrogjeni është i bashkangjitur në zinxhirin anësor të tij.

Nëse të paktën 100 aminoacide bashkohen, ne flasim për një proteinë. Më pak se 100 aminoacide quhen peptide. Sidoqoftë, struktura jo gjithmonë duhet të jetë thjesht në formë zinxhiri, por gjithashtu mund të përbëhet nga disa zinxhirë të afërt.

Prandaj, shumëllojshmëria e proteinave është shumë e madhe. Funksioni përfundimtar i proteinës përcaktohet nga struktura e saj. Struktura e proteinave mund të përshkruhet në katër mënyra të ndryshme.

• Aminoacidet që mund të prodhohen nga vetë trupi
• Aminoacidet që duhet të merren me ushqim (= aminoacide thelbësore).
• Struktura primare (vetëm rendi i aminoacideve brenda proteinave)
• Struktura sekondare (rregullimi hapësinor lokal (alfa-spiral) i aminoacidit në vida ose fije të shpalosura)
• Struktura terciare (e gjithë struktura hapësinore e zinxhirit, përfshirë zinxhirët anësorë)
• Struktura Kuaternare (e gjithë situata hapësinore e të gjitha zinxhirëve)