Vitamina B6 është një term kolektiv për të gjithë derivatet vitaminë-aktive të 3-hidroksi-2-metipiridinës. Derivatet individuale të piridinës dallohen nga zëvendësuesit e tyre të ndryshëm në të katërtin karbon atom - C4. Zëvendësuesit janë grupe metil hidroksi, mbetje aldehide ose grupe amino metil. Prandaj, bëhet një dallim midis alkool pyridoxine ose piridoksol (PN), aldehid piridoksal (PL) dhe amid piridoksamina (PM) .PN, PL dhe PM mund të fosforilohen në të pestën karbon atom - C5 - për të dhënë pyridoxine-5'-fosfat (PNP), piridoksal-5́-fosfat (PLP) dhe piridoksaminë-5́-fosfat (PMP). Të 6 derivatet janë metabolikisht të konvertueshme në njëra-tjetrën dhe shfaqin të njëjtat aktivitete të vitaminës. 5́-acid fosforik esteret PLP dhe PMP janë format aktuale biologjikisht aktive. Ata kryejnë funksionet e tyre në organizëm në formën e koenzimave dhe janë thelbësore për shumë reaksione enzimatike. Produkti kryesor i degradimit është acidi 4-piridoksik (4-PA), i cili formohet nga piridoksal dhe nuk ka ndonjë funksion të njohur metabolik.
Ndodhja, stabiliteti dhe disponueshmëria
Vitamina B6 është shpërndarë pothuajse kudo dhe gjendet në ushqime me origjinë bimore dhe shtazore.Pyridoxine gjendet kryesisht në ushqimet bimore, ndërsa piridoksali, piridoksamina dhe ato acid fosforik esteret janë të pranishëm kryesisht në ushqimet e kafshëve. Piridoksina, e cila gjendet në bimë, është relativisht e qëndrueshme në nxehtësi, duke rezultuar në humbje të vogla - deri në 20% - gjatë përpunimit të ushqimeve bimore. Nga ana tjetër, piridoksali dhe piridoksamina janë të papjekshëm nga nxehtësia. Kështu, gatim dhe humbjet e kullimit të PL, PM dhe tyre acid fosforik esteret në mish, për shembull, janë rreth 30 deri në 45%. Në rastin e qumësht, humbjet e vitaminës B6 deri në 40% pritet të vijnë për shkak të sterilizim dhe proceset e tharjes. Derivatet e vitaminës B6, veçanërisht ato nga ushqimet e kafshëve, janë jashtëzakonisht të ndjeshme ndaj dritës së diellit ose dritës UV. Nëse qumësht ruhet në shishe qelqi të pastra, përmbajtja e vitaminës B6 mund të zvogëlohet me 50% brenda disa orësh si rezultat i ekspozimit ndaj rrezeve të diellit. Përkundër trajtimit të kujdesshëm të ushqimit, duhet të pritet humbje mesatare e vitaminës B6 prej 20%. vitaminat B varen kryesisht nga forma e tyre lidhëse. Në ushqimet nga burimet bimore, të tilla si fasule soje, të bardhë bukë, dhe lëng portokalli, vitamina B6 është pjesërisht e pranishme - 0 deri 50% - e lidhur me të glukozë, si një glikozilat - piridoksinë-5́-beta-D-glikozid. Trajtimi i nxehtësisë, rrezatimi UV dhe depozitimi i lagështirës së ulët të ushqimeve të caktuara bimore shpie ndaj reaksioneve midis vitaminës B6 dhe sheqernave reduktues, si p.sh. glukozë, duke rritur përmbajtjen e glikozilatit deri në 82% [6,7]. Për më tepër, lidhja reduktive e piridoksalit dhe piridoksal-5́-fosfat në proteinat mund të ndodhë. Ky lidhje ndodh përmes grupeve delta-amino të lysine mbetjet e proteinat. Derivatet e tilla që rezultojnë, të tilla si delta-piridoksilizina, janë biologjikisht joaktive dhe madje mund të shfaqin aktivitet anti-vitaminë B6. Lidhja e sheqernave reduktuese dhe proteinat or aminoacidet dëmton biodisponibiliteti të vitaminës B6. Si pasojë, glikozilatet dhe vitaminat B6 të lidhura me proteina kanë një përvetësim shkalla e vetëm 50-60% krahasuar me piridoksinën e lirë. Asnjë glikozid piridoksinë nuk mund të zbulohet në ushqime me origjinë shtazore. Kështu, vitamina B6 nga ushqimet e kafshëve ka një më të lartë biodisponibiliteti sesa nga ushqimet bimore. Zorrët bakteret janë në gjendje të sintetizojnë vitaminën B6 dhe të rrisin sasinë e disponueshme të piridoksinës. Sëmundjet e traktit gastrointestinal zvogëlojnë sintezën bakteriale të vitaminës B6. Përveç kësaj, për shkak të mekanizmave të dëmtuar të transportit në mukozës (membrana mukoze e zorrë e hollë) ose mungesa e sistemeve të enzimave, biodisponibiliteti or përvetësim e vitaminës B6 zvogëlohet ndjeshëm. Diureza - rritja e sekretimit urinar nga veshkat - dhe marrja e fibra dietike gjithashtu rezulton në zvogëlimin e disponueshmërisë së piridoksinës. Gjatë diurezës, vitamina B6 humbet gjithnjë e më shumë në urinë për shkak të saj ujë tretshmëria. Kjo është e ngjashme për fibra dietike. Për shkak të aftësisë së tyre për të formuar një xhel - "efekti i kafazit" - fibra dietike privon vitaminën B6 nga përvetësim dhe e eliminon atë nga organizmi përmes veshkave. Për më tepër, vitamina B6 ndërvepron me farmaceutikën. Për shembull, tuberkulostatik, Të tilla si izoniazid, rrisin sekretimin renal të vitaminës B6 dhe në të njëjtën kohë formojnë një kompleks hidrazoni që çon në inaktivizimin e vitaminës. Në mënyrë të ngjashme, kontraceptivë oralë - pilula të kontrollit të lindjes -, antihipertensoret, të tilla si hidralazina dhe penicilamina ulin sasinë e disponueshme të vitaminës B6.
Përvetësim
Vitamina B6 e gëlltitur me ushqim absorbohet në të gjithë zorrë e hollë, sidomos në jejunum - zorrë e zbrazët. Në mënyrë që të absorbohen në enterocitet (qelizat e zorrës së hollë) mukozës ose mukozës), vitaminat B6 lidhen me të fosfat or glukozë së pari duhet të hidrolizohet nga fosfataza jospecifike ose glukozidaza në lumenin e zorrëve. Në këtë proces, mbetjet e fosfatit dhe glukozës çahen nga derivatet e B6 duke reaguar me ujë. Në formë të lirë, të palidhur, piridoksina, piridoksali dhe piridoksamina pastaj hyjnë në enterocite në një mekanizëm pasiv jo të ngopshëm. Shkalla e thithjes vlerësohet të jetë 70-75%. Në enterocite, PN, PL dhe PM fosforilohen në C5 nga kataliza nën ndikimin e zink-piridoksalkinaza e varur. Kjo rosforilim ka për qëllim mbajtjen e formave të vitaminës B6 në organizëm - bllokimin metabolik. Para se derivatet B6 të lëshohen në gjak në membranën bazolaterale të enterociteve, defosforilimi ndodh përsëri.
Transporti dhe magazinimi
Vitamina B6 e thithur hyn në mëlçi përmes venës portale por gjithashtu mund të transportohet përmes qarkullimit të gjakut në indet periferike, të tilla si muskujt. Në hepatocitet (qelizat e mëlçisë) ose qelizat e indeve periferike, ka fosforilim të menjëhershëm të PN, PL dhe PM dhe formimin pasues të formës metabolike aktive piridoksal-5́-fosfat. Për këtë qëllim, një grup fosfati i shtohet PN, PL dhe PM në hapin e parë me ndihmën e piridoksalkinazës së varur nga zinku, duke rezultuar në PNP, PLP dhe PMP. Në një hap të dytë, piridoksina fosfat oksidaza e varur nga vitamina B2 çon në oksidimin e PNP dhe PMP, duke sintetizuar piridoksal-5́-fosfat. Përmes një shumëllojshmërie të transaminazave, PLP dhe PMP mund të shndërrohen në mënyrë të kthyeshme në njëra-tjetrën brenda qelizave. Reshtë gjithashtu e mundur ri-defosforilimi i PNP në PN, PLP në PL dhe PMP në PM nga fosfatazat. Vitaminat B të vitaminës B6 lirohen nga hepatocitet, si dhe qelizat e indeve periferike në qarkullimin e gjakut. Në plazmën e gjakut, mbi 90% e vitaminës totale B6 është i pranishëm si piridoksal dhe piridoksal fosfat. PLP plazma rrjedh ekskluzivisht nga mëlçia. Transporti i PL dhe PLP në gjak ndodh nga njëra anë në lidhje me albuminën, dhe nga ana tjetër në eritrocitet (qelizat e kuqe të gjakut). Ndërsa PLP në eritrocite kryesisht lidhet me valinën N-terminale të zinxhirit beta të hemoglobinës, përveç enzimave të varura nga PLP, PL shoqërohet me valinën N-terminale të zinxhirit alfa të hemoglobinës. Në ndryshim nga PL dhe PLP, piridoksina dhe acidi 4-piridoksik janë lirisht të pranishëm në plazmën e gjakut. Për këtë arsye, PN dhe 4-PA janë lehtësisht të filtruara glomerulare në veshka dhe mund të eleminohen me shpejtësi në urinë. Për të hyrë përsëri në indet periferike nga qarkullimi i gjakut, derivatet e fosforiluar B6 duhet të hidrolizohen nga fosfatazat alkaline në plazmë për tu liruar nga ky kompleks. Vitaminat B6 mund të depërtojnë në membranën qelizore vetëm në formën e tyre të defosforiluar. Brenda qelizave, një grup fosfat është përsëri i bashkangjitur atyre nga piridoksalkinazat e varura nga zinku. PNP dhe PMP më pas shndërrohen në pjesën më të madhe në formën aktuale aktive të PLP. Në inde dhe organe të ndryshme, veçanërisht në muskulaturë, PLP përfshihet si koenzimë në reagime të shumta enzimatike. Stoku total i trupit të vitaminës B6, kryesisht në forma e piridoksal-5́-fosfatit, arrin në rreth 100 mg me një furnizim adekuat dhe shpërndahet midis muskulaturës dhe mëlçisë. 80% e PLP e retinuar në trup gjendet e lidhur me glukogjen fosforilazën në muskuj. B6-ja e mbetur ruhet në mëlçi. Vetëm 0.1% gjendet në plazmën e gjakut. Përfundimisht, piridoksal-5́-fosfati i lidhur me enzimat përfaqëson formën më të rëndësishme të ruajtjes së vitaminës B6.
Degradimi dhe sekretimi
në mëlçi dhe gjithashtu në një masë më të vogël në veshka, grupi fosfat i piridoksal-5́-fosfatit të lidhur joenzime copëtohet nga një fosfatazë. Piridoksali që rezulton i nënshtrohet një shndërrimi të pakthyeshëm në vitaminë biologjikisht joefektive të formës së acidit 6-piridoksik nga ndikimi i aldehid oksidazës të varur nga vitamina B4 dhe aldehid dehidrogjenazës që varet nga vitamina B2. 3-PA është produkti kryesor i degradimit dhe forma kryesore e sekretimit në metabolizmi i vitaminës B4. Acidi eliminohet përmes veshkave në urinë. Kur marrja e vitaminës B6 është veçanërisht e lartë, përbërjet e tjera të vitaminës B6 në forma jofosforiluese, të tilla si PN, PL dhe PM, gjithashtu sekretohen nga veshkat.
