Produkte
Qumështi është i disponueshëm në dyqanet ushqimore në disa lloje. Këto përfshijnë qumësht të plotë me të paktën 3.5% yndyrë, qumësht gjysëm të skremuar (pije qumështi, me më pak yndyrë), qumësht të skremuar (praktikisht pa yndyrë) dhe lactose-qumësht falas pa laktozë.
Struktura dhe vetitë
Qumështi është sekretim i lëngshëm që sekretohet nga gjëndrat qumështore të gjitarëve femra dhe përdoret për të ushqyer të vegjlit. Qumështi i disponueshëm tregtar zakonisht vjen nga lopët. Përveç kësaj, qumështi i dhisë, buallit dhe deleve dhe produktet e bëra prej tyre shiten gjithashtu, ndër të tjera. Qumështi merret me mjeljen manuale ose makinerike. Isshtë një vaj-në-ujë emulsioni i grimcave dhjamore në ujë me një ngjyrë të bardhë. Fosfolipidet dhe proteinat veproj si emulgatorë. Nëse qumështi bëhet i keq (acid) ose bie në kontakt me të acide, emulsioni bie dhe qumështi flokulohet. Përbërësit në qumështin e plotë të standardizuar (rregulluar) dhe të homogjenizuar përfshijnë:
- Ujë (% 87.2)
- Yndyra e qumështit (3.5% ose më e lartë): trigliceridet me të ngopur dhe të pangopur Acidet yndyrore, kolesterolit.
- Proteinat (proteina e qumështit, 3.2%): kazeinë, laktalbuminë, laktoglobulinë.
- Karbohidratet (4.9%): laktozë
- Minerale: për shembull, kalcium (120 mg në 100 ml).
- Vitaminat: për shembull, vitamina D, vitamina A, kompleksi B
- Enzima
- Baktere të tilla si lactobacilli
Qumështi ka një vlerë kalorifike relativisht të ulët prej 65 kcal për 100 ml për shkak të lartë ujë përmbajtja. Qumështi i papërpunuar është një qumësht i freskët që nuk është nxehur mbi 40 ° C. Isshtë bërë i qëndrueshëm, i konsumueshëm dhe steril ose aseptik duke ngrohur (pasterizimi). Qumështi i pasterizuar ruhet në frigorifer. Qumështi UHT që është nxehur shumë mund të ruhet i pahapur në temperaturën e dhomës.
Efektet
Qumështi është një pije e adaptuar posaçërisht për nevojat e kafshëve të reja dhe përmban të gjithë përbërësit e nevojshëm për strukturën dhe rritjen e organizmit. Shtë furnizues i lëndëve ushqyese të rëndësishme, mineraleve dhe vitamina.
Fushat e aplikimit
- Si pije dhe ushqim.
- Si burim i kalcium dhe vitaminë D.
- Për prodhimin e ushqimeve të përpunuara, zakonisht në formën e qumesht pluhur - për shembull, çokollatë.
- Qumështi përdoret për të prodhuar një larmi të gjerë të produkteve të qumështit. Kjo perfshin gjalpë, djathë, krem, kos, gjizë dhe hirrë.
contraindications
Qumështi nuk duhet të merret në rast të qumështit të lopës alergji dhe jo në sasi të mëdha në rast të lactose intolerancës Gjatë shtatzënësi, qumështi i papërpunuar dhe produktet e bëra prej tij nuk duhet të konsumohen. Foshnjat nuk e durojnë qumështin e lopës në vitin e parë, sepse përbërja e tij është e ndryshme nga Qumështi i gjirit. Përshtatur qumësht për foshnje është në dispozicion për ta.
Efektet anësore
In lactose intolerancës, laktoza në qumësht nuk mund të tretet si duhet, duke çuar në simptoma gastrointestinale. Qumështi mund të shkaktojë reaksione alergjike tek njerëzit e ndjeshëm. Qumështi i papërpunuar mund të përmbajë infektive bakteret si listeria. Prandaj, gjithmonë duhet të nxehet para se të pihet.
