Trans Acidet yndyrore janë acide yndyrore të pangopura që kanë të paktën një lidhje të dyfishtë në konfigurimin trans. Ndërsa trans Acidet yndyrore ndodhin në natyrë vetëm në sasi të vogla në ripërtypësit, ato formohen në sasi më të mëdha kryesisht gjatë forcimit të dhjamit në industrinë ushqimore. Konsumi i trans Acidet yndyrore mbi një nivel të caktuar përqindjeje çon në një rritje në LDL kolesterolit dhe një rënie në HDL kolesterolit, me të gjithë shoqëruar shëndetësor rreziqe të tilla si ateroskleroza dhe koronare zemër sëmundje.
Çfarë janë acidet yndyrore trans?
I yndyrshëm i ngopur acide janë acide karboksilike me zinxhirë hidrokarbure me gjatësi të ndryshme - zakonisht pa degë. Formula e tyre molekulare është CnH2n + 1COOH. Nëse ka një ose më shumë lidhje të dyfishta midis dy karbon atomeve, acidi yndyror është mono i pangopur ose poli-i pangopur. Në rastin e yndyrnave të pangopura acide, ekziston një i ashtuquajtur izomeri i konfigurimit cis-trans. Një izomeri cis- ose Z ekziston kur të dy karbon atomet me një lidhje të dyfishtë kanë zëvendësuesit e tyre në të njëjtën anë. Në izomerizmin trans ose E, të dy zëvendësuesit janë në anët e kundërta. Megjithëse formula kimike për të dy izomeret nuk ndryshon, të dy format ndryshojnë shumë në vetitë e tyre fizike dhe biokimike. Efektet e tyre brenda metabolizmit gjithashtu ndryshojnë mjaft. Ndodh natyrshëm yndyror i pangopur acide ndodhin pothuajse ekskluzivisht në formën cis. Vetëm në rumenin e ripërtypësve bëjnë anaerobe bakteret prodhojnë acide yndyrore të pangopura në konfigurimin trans, në mënyrë që qumësht nga ripërtypësit dhe djathi i bërë prej tij përmbajnë gjithashtu sasi të vogla të acideve yndyrore trans. Yndyrat dhe vajrat bimorë natyralë përbëhen ekskluzivisht nga acide yndyrore në formën e cis, e cila është e rëndësishme për metabolizmin. Acidet yndyrore trans, të njohura thjesht si yndyrna trans, prodhohen në një shkallë të gjerë gjatë përpunimit industrial të ushqimeve, veçanërisht gjatë forcimit të yndyrës për të arritur një qëndrueshmëri të caktuar. Përqindja e acideve yndyrore trans është jashtëzakonisht e lartë në shumë produkte të patateve të skuqura thellë (patate të skuqura, patate të skuqura patatesh), në ushqime komoditeti dhe në disa produkte të pjekura të prodhuara në mënyrë industriale, si dhe në disa arra-nougat krem. Edhe në sobën e shtëpisë, izomerët e dëmshëm trans mund të formohen nga vajra të vlefshëm cis-perimesh kur nxehen në mbi 130 gradë Celsius siç është rasti kur vajrat bimorë poli-të pangopur përdoren për tiganisje.
Rritja e rrezikut të goditjes në tru si rezultat
Yndyrnat trans konsiderohet se kanë ndikim në kolesterolit metabolizmin. Yndyrnat trans në dietë shpie në një rritje në LDL (i ulët densitet lipoproteina) fraksion me një ulje të njëkohshme të HDL (e lartë densitet lipoproteina) fraksion brenda totalit kolesterolit fraksion. Meqenëse kolesteroli është thelbësor për strukturën e të gjitha membranave qelizore dhe për sintezën e steroideve hormonet, por është gjithashtu praktikisht i pazgjidhshëm në ujë, kërkon agjentë transporti të njohur si lipoproteina. Në thjeshtësimin bruto të proceseve metabolike të përfshira, mund të thuhet se LDL-të në gjak transportojnë kolesterolin në membranat e qelizave, ndërsa HDL marrin përsipër transportin kthyes të kolesterolit të panevojshëm në mëlçi. Kjo ka çuar në LDL duke u referuar në mënyrë bisedore si kolesterol "i keq" dhe HDL si kolesterol "i mirë". Një çekuilibër në raportin midis HDL dhe LDL në favor të fraksionit LDL çon në një tepricë të kolesterolit në membranat e arterieve gjak anije, veçanërisht në arteriet koronare, duke nxitur kështu formimin e aterosklerozës. Shkaktohen nga ndryshimet arteriosklerotike në muret e enëve arteriale, shtrëngimet (stenozat) apo edhe bllokimet e arterieve zhvillohen. Konglomeratet e eritrocitet (trombe) mund të formohen edhe në pikat e ngushta, duke shkaktuar a pash nëse ato barten me qarkullimin e gjakut në tru, ku ato shkaktojnë një bllokim arterial. Nëse përqindja e yndyrnave trans të gëlltitura tejkalon një përqind të marrjes ditore të energjisë të kërkuar si burim energjie, rreziku i pash dhe rrezikun e vuajtjes koronare zemër sëmundja rritet në mënyrë dramatike.
Kini kujdes nga acidet yndyrore të fshehura trans
Në SHBA, shëndetësor problemet që ngrënia e ushqimeve që përmbajnë yndyrna trans artificiale mund të shkaktojnë tashmë kanë çuar në pasoja në Ushqim dhe Barna Administratë (FDA) Në vendet evropiane, ende nuk ka rregulla uniforme që rregullojnë përmbajtjen e yndyrnave trans në ushqim. Aktualisht, ka akoma rregullore të izoluara kombëtare, të tilla si ato në Austri dhe Danimarkë, të cilat kufizojnë nivelet e lejuara të acideve yndyrore trans në ushqime të caktuara. Direktivat përkatëse të BE-së, të cilat duhet të zbatohen nga të gjitha vendet anëtare të BE-së, janë në përgatitje. Çështja ka qenë gjithashtu e pranishme në Evropë që nga viti 1999, kur FDA publikoi një studim të gjerë mbi përmbajtjen e yndyrnave trans në ushqime. I vetmi tregues që marrin konsumatorët gjermanë për praninë e yndyrnave trans në një produkt të veçantë është thjesht deklarata e detyrueshme "përmban yndyrna të hidrogjenizuara". Në fund të fundit, kjo do të thotë që ende nuk ka deklarim të detyrueshëm të orientuar drejt synimit për përqindjen e yndyrnave trans në produkte. Aktualisht, ende mund të supozohet se produkte komoditeti të prodhuara në mënyrë industriale të tilla si patatet e skuqura, patate të skuqura të të gjitha llojeve, Ushqim i Shpejtë produktet dhe disa mallra të pjekura përmbajnë acide yndyrore trans në sasi të diskutueshme. Kurdoherë që yndyrnat e "hidrogjenizuara" ose "pjesërisht të hidrogjenizuara" luajnë një rol në prodhimin e produkteve, këshillohet kujdes. Në prodhimin e produkteve të gatshme, industria mbështetet në "ngurtësimin" e acideve yndyrore të pangopura nga hidrogjenizimi duke përdorur temperatura të larta deri në 200 gradë dhe presion, ose duke u dhënë acideve yndyrore qëndrueshmërinë e dëshiruar dhe të nevojshme. Qëllimi është të prodhojmë acide të yndyrave të ngopura nga acide yndyrore të pangopura. Për shkak se procesi nuk është i plotë, acidet yndyrore të pangopura në konfigurimin trans prodhohen gjithashtu si nënprodukte të padëshirueshme. Për këtë arsye, përmbajtja zakonisht këshillohet kur përdorni spreads të prodhuar artificialisht dhe gjithashtu spreads.
Pse ka një kuptim një "ndërrim vaji"
Acidet yndyrore trans nga prodhimi industrial janë një problem sepse ato nuk klasifikohen si të huaja nga metabolizmi i trupit. Në vend të kësaj, ato përpunohen më tej si acide yndyrore natyrore të cis dhe përfshihen në substancat e trupit pa treguar reagimet e pritshme metabolike atje. Gjithashtu, efekti i yndyrnave trans në rritjen e LDL përqendrim ndërsa zvogëlimi i fraksionit HDL jep arsye për të zëvendësuar ushqimet që përmbajnë më shumë se dy përqind acide yndyrore trans në përmbajtjen e tyre totale të yndyrës me ushqime që përmbajnë acide yndyrore të pangopura natyrore në konfigurimin e cis, dmth., për të kryer një "ndryshim vaji" në këto raste. Veryshtë shumë e mundshme që pas disa vitesh vendet anëtare të BE-së të vendosin kufizime rigoroze në përqindjen e lejuar të acideve yndyrore trans në ushqime, duke ndjekur shembullin e SHBA. Një pjesë e natyrshme e acideve yndyrore trans ndodh, për shembull, në produktet e qumështit nga ripërtypësit. Këto janë acide linoleike pothuajse ekskluzivisht të konjuguara, në të cilat të dy lidhjet e dyfishta gjenden gjithmonë në dy ngjitur karbon atomeve. Ekziston polemikë midis ekspertëve nëse acidi linoleik i konjuguar, i cili gjithmonë ndodh në konfigurimin trans, ka një pozitiv shëndetësor efekt në kontrast me yndyrnat trans artificiale. Studimet e deritanishme nuk e mbështesin domosdoshmërisht këtë përfundim; megjithatë, as deri më sot nuk janë demonstruar efekte negative në shëndet.
Preferoni të përgatitni tuajin
Një alternativë e sigurt për ushqimet e lehta, picat e gatshme për të ngrënë, patatet e skuqura, të cilat janë "bekuar" me një sasi të mjaftueshme të yndyrnave trans, ofrohen nga ushqimet e përgatitura në shtëpi, të cilat duhet të përbëhen ekskluzivisht nga përbërës natyralë. Ata jo vetëm që mbrojnë kundër konsumit të padëshiruar të yndyrnave trans me të gjitha rreziqet shëndetësore që lidhen me to, por gjithashtu sigurojnë një natyral shije përvojën Konsumi i produkteve shtazore të prejardhura nga ripërtypësit përmban acid linoleik të konjuguar, një acid yndyror i pangopur që ndodhet natyrshëm në formë trans. Sipas njohurive aktuale, acidi linoleik i konjuguar nuk shoqërohet me rreziqe shëndetësore, por gjithashtu nuk tregon efekte pozitive të demonstrueshme.
