Probiotikët: Përkufizimi, Transporti dhe Shpërndarja

Përcaktime të ndryshme aktualisht ekzistojnë për këtë term probiotics (Greqisht pro bios - për jetën). Sipas përkufizimit nga Fuller 1989, një probiotik është “një përgatitje e mikroorganizmave të gjallë që, pas aplikimit oral, ndikon në raportin e zorrëve germs në një mënyrë të tillë që të rezultojnë efekte pozitive në organizëm. ” Në nivelin evropian, karakterizimi i mëposhtëm doli nga një takim i ekspertëve në Bruksel për temën e probiotics në vjeshtën e vitit 1995: “Probiotikët janë mikroorganizma të gjallë, të përcaktuar të cilët, pas konsumimit të tyre, ushtrojnë shëndetësor-promet promovuese që tejkalojnë nivelin e efekteve themelore ushqyese-fiziologjike. Ato mund të futen si përbërës ushqimor ose në formën e një preparati jo-ushqimor. ” Në të dy përkufizimet, qëllimi i një probiotiku është i qartë, domethënë të ndikojë në ekzistuesin flora e zorrëve në një mënyrë që të dyja rrit mirëqenien dhe promovon shëndetësor. Njeri mirë strehon më shumë se 1014 mikroorganizma. Mikrobioma fiziologjike dominohet nga bakteret, por gjithashtu përbëhet nga organizma të tillë si viruset, protozoa shtazore dhe arkea (bakteret fillestare). Ndërsa zorrë e hollë ka një kolonizim relativisht të ulët bakterial - rritet nga duodenum dhe jejunum deri në ileum - zorra e trashë është pjesa e zorrëve me kolonizimin më të lartë bakterial densitet. Mikroorganizmat e zorrës së trashë (dy pika) mund t'u caktohet 400 specieve të ndryshme. Ato janë një pjesë thelbësore e "mikrobiomës", e cila vazhdon të përfshijë bakteret të lëkurë dhe traktit urogjenital, por edhe te gojë, fyt dhe hundë. Për shkak të faktit se përbërja e flora e zorrëve është subjekt i variacioneve individuale, rreth 40 specie mund të zbulohen rregullisht. Ndër speciet sasiore më të rëndësishme janë Bakteroidet, Eubacterium dhe Bifidobacterium. E thata masë i jashtëqitjes përbëhet nga 30-75% bakteret. Probiotics përmbajnë mikroorganizma të gjallë që ushtrojnë efekte të dëshirueshme në zorrë. Në parim, probiotik germs mund të vijnë nga burime të ndryshme. Sidoqoftë, është provuar që shtame të tilla bakteriale, të cilat fillimisht ishin të izoluara nga zorrët e njeriut ose të kafshëve, janë veçanërisht të qëndrueshme. Për shkak të origjinës së tyre, ata janë përshtatur shumë mirë me kushtet e mjedisit në zorrë (traktin e zorrëve). Zgjedhur acid laktik bakteret, kryesisht të gjinisë Lactobacillus dhe Bifidobacterium, përdoren si probiotikë. Acid laktik bakteret që përdoren si probiotikë në ushqime. Laktobacilet

L. acidophilus
L.casei
L. crispatus
L. delbrueckii nën speciet bulgaricus
L. delbrueckii nën speciet lactis
L. gasseri
L. Helveticus
L. Johnsonii
L. lactis
L. paracasei
L. plantarum
L.reuteri
L. rhamnosus
L. pështymës

Bifidobakteret

B. adoleshentis
B. animalis
B. bifidum
B. shkurt
B. infantis
B. Longum

tjetër

enterococcus faecalis
enterococcus faecium
Lactococcus lactis
Streptococcus thermophilus
Saccharomyces boulardii
Sporolactobacillus inulinus
Bacillus cereus toyoi
Escherichia coli

Probiotikët mund të merren si përbërës i një ushqimi ose si përgatitje jo-ushqimore. Shumica e ushqimeve probiotike përdoren në produktet e qumështit të thartuar. kos dhe produktet e ngjashme me kosin janë produktet më të zakonshme të qumështit të fermentuar që konsumohen në vendin tonë. Këto natyrshëm përmbajnë live acid laktik bakteret, kryesisht laktobacilet dhe bifidobakteret. Koset probiotikë prodhohen sipas rregullave ligjore me anë të fermentimit - fermentimi i acidit laktik - me Lactobacillus bulgaricus dhe Streptokoku termofil. Të dyja germs reciprokisht favorizojnë rritjen e tyre. Pas proceseve të fermentimit, mund të shtohen shtame të tjera bakteriale probiotike kos. Përveç probiotikut gjalpë, përgatitjet e djathit dhe gjizës, kulturat e mikroorganizmave probiotike shtohen gjithashtu në ushqime të tjera. Këto përfshijnë produkte të pjekura dhe ëmbëlsira, akullore, drithëra mëngjesi dhe mueslis, dhe ushqime jo-qumështore të tilla si suxhuk të papërpunuar. Ndikimi i produkteve të mishit të thartuar, për shembull suxhuk i papërpunuar dhe perime të tilla si lakra turshi dhe kimchi - perime të thartuara laktike, kryesisht kineze lakër, konsumuar rregullisht në Kore - në organizmin e njeriut është studiuar pak. Bazuar në përvojën e përbashkët, produktet e qumështit të thartuar dihej se ishin një mjet për jetë të gjatë që në fund të shekullit të 19-të. Thuhet se "yahurt" - në ditët e sotme kos - është sekreti i njerëzve mbi 100 vjeç në Ballkan. Për më tepër, kos u përdor për trajtimin dhe profilaksinë e gastrointestinalit sëmundjet infektive, për shembull, sëmundjet diarre. Bakteriologu rus Ilya Metschnikov ishte i pari që hetoi efektin e mikroorganizmave probiotikë në organizmin njerëzor duke përdorur metodat e kohës. Ai ishte në gjendje të tregonte se mikrobet probiotike kalojnë nëpër trakti tretës të gjallë dhe excretohen në jashtëqitje. Ai supozoi se bakteret e acidit laktik gëlltiten me fermentuar qumësht promovuar shëndetësor dhe kundërveprojnë procesin e plakjes. Efekti profilaktik ose terapeutik në traktin e zorrëve të mikroorganizmave të gëlltitur me gojë i nënshtrohet kushteve të ndryshme themelore. Prandaj, një lloj bakterial probiotik duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme për të qenë efektiv:

Siguria shëndetësore e mikrobeve probiotike. Asnjë efekt patogjen ose toksik nuk mund të burojë nga konsumi i tyre, kulturat probiotike kanë statusin GRAS - zakonisht të njohur si të sigurt.
Rezistenca ndaj stomakut dhe acide biliare dhe të ndryshme tretëse Enzimat. Shtamet bakteriale probiotike duhet të jenë në gjendje të kalojnë të dyja stomak - pH acid për shkak të acid gastrik dhe pepsinë si një enzimë pastruese e proteinave - dhe e sipërmja zorrë e hollë - përqendrime të larta të biliare kripërat dhe ndarja e proteinave Enzimat nga pankreasi (pankreasi) pa pranuar demtime.
Anaerobiciteti ose mikroaerofiliteti - organizmi probiotik duhet të përshtatet meoksigjen kushtet në zorrë.
Kapaciteti i ngjitjes (ngjitjes) në enterocitet e zorrëve si një parakusht për kolonizimin e përkohshëm ose të përhershëm të sipërfaqes së zorrëve mukozës ose trakti i zorrëve. Për këtë qëllim, bakteret e acidit laktik sintetizojnë speciale proteinat dhe polisaharidet si faktorë aderimi.
Krijimi i kamareve ekologjike për rritjen e tyre. Duke shprehur organike acide, veçanërisht acidi laktik dhe bakteriocinat - proteinat dhe peptide me molekula të ulëta - probiotiku lactobacilli dhe Bifidobakteret mund të zhvendosin grupet ekzistuese të mikrobeve, të tilla si Clostridia, Bacteroides dhe E. Coli, t'i zhvendosin ato. Në këtë mënyrë, sigurohet një kolonizim i përkohshëm i zorrëve me baktere probiotike. Shtesë administratë e prebiotikëve mund të nxisë kolonizimin e zorrëve. Prebiotikët janë përbërës ushqimorë jo të tretshëm, siç janë niseshteja rezistente dhe jo-amidoni polisaharidet ose fibra dietike, të tilla si oligofruktoza ose inulina. Ato shërbejnë si një bazë ushqimore selektive për bakteret probiotike dhe flora e zorrëve dhe kështu stimulojnë në mënyrë specifike rritjen dhe / ose aktivitetin e individit ose një numri të kufizuar të shtameve bakteriale pozitive në dy pika. Kështu, mikroorganizmat potencialisht me një ndikim promovues të shëndetit për njerëzit mund të grumbullohen në dy pika.
Numërimi minimal i domosdoshëm i baktereve. Meqenëse efekti probiotik është Doza- të varura, për shembull, për shkak të kushtetutës individuale të konsumatorit, lloji i bakterit - specifikimi i llojit - ose struktura e ushqimit, dhe përkundër rezistencës së lartë ndaj sekrecioneve të tretjes zakonisht vetëm rreth 10-30% e mikroorganizmave të konsumuar probiotik arrijnë në zorrën e trashë gjallë, të paktën 10 në fuqinë e 6 mikrobeve të gjalla për g të produktit ushqimor janë të nevojshme.
Marrja e kulturave të gjalla probiotike me ushqim ose si një përgatitje jo-ushqimore duhet të jetë e përditshme për të mbajtur përqendrime të larta të mikrobeve proliferuese në zorrën e trashë (zorrën e trashë). Vetëm furnizimi i rregullt i mikroorganizmave probiotikë mund të ofrojë përfitime shëndetësore. Meqenëse probiotik laktobacilet dhe bifidobakteret nuk mund të kolonizojnë përgjithmonë zorrën, nëse ndërpritet furnizimi oral, mikrobet e futura zhvendosen përsëri pas një kohe të shkurtër dhe numri i tyre në feçe zvogëlohet.
Përshtatshmëria teknologjike. Mbijetesa e organizmave probiotikë duhet të garantohet në kushtet mjedisore të ushqimit me të cilin ato administrohen, si para dhe pas fermentimit dhe për të gjithë periudhën e deklaruar të ruajtjes minimale në një numër mjaft të lartë të mikrobeve duke ruajtur probiotikun efekt
Probiotikët duhet të përcaktohen qartë në vetitë e tyre.
Nuk ka aftësi për të degraduar mukinat - mukina organike nga grupi i glikoproteinave -, hemaglutinim (grumbullim ose grumbullim i gjak përbërësit) dhe formimi i biogjenikut aminet.
Demonstroni efektet e parashikuara shëndetësore për secilën kulturë bakteriale në formën e studimeve të përshtatshme klinike tek njerëzit. Importantshtë e rëndësishme të dini se efektet probiotike varen nga lloji i veçantë i baktereve (specifikimi i llojit). Edhe speciet bakteriale të lidhura ngushtë të së njëjtës specie mund të tregojnë ndryshime në efektet e tyre fiziologjike. Për më tepër, vetitë probiotike varen gjithashtu nga lloji, përbërja dhe struktura fizike e ushqimit të konsumuar.
Studim laboratorik i parametrave të rëndësishëm fiziologjikë, siç është aktiviteti i lactose- enzima pastruese beta-galaktozidaza - lactase -, mbijetesa e zorrëve dhe stimulimi makrofage in vivo.

Përveç nëse mikroorganizmat e përdorur janë gjithashtu për të siguruar shërbime fermentimi, ato nuk duhet të ndikojnë në vetitë shqisore të ushqimit ose jo në mënyrë të konsiderueshme. Pas konsumimit të ushqimeve probiotike, llojet bakteriale hyjnë në zorrën e trashë (zorrën e trashë) dhe vendosen atje. Ata kanë aftësinë të shumohen dhe të ushtrojnë efekte të ndryshme që lidhen me shëndetin.