bojë kafe mustardë është shumë më pikant se mustarda e verdhë, por mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si mustarda e verdhë - kjo është çështje personale shije. E verdhe mustardë është një erëza shumë tipike evropiane, por gjithnjë e më shumë njerëz po kthehen te sinapi origjinal ndërsa pikantja dhe e freskët bëhet më e popullarizuar. Si të gjithë mustardat, kafe mustardë zhvillon mprehtësinë e tij vetëm kur bie në kontakt me të pështymë ose të lëngët. Si një agjent i lashtë shërues dhe erëza, mustarda përmendet në shumë histori, mite dhe mençuri.
Ja çfarë duhet të dini për mustardën kafe.
Mustarda kafe është shumë më pikante se mustarda e verdhë, por mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si mustarda e verdhë - kjo është çështje personale shije. Bima e sinapit është njëvjeçare dhe lulëzon në të verdhë, pastaj formon bishtajorë në të cilët farat e mustardës kafe piqen me formën e tyre sferike. Pak para se bishtajat e pjekura të hapen për të lëshuar farat, ato korren dhe shtrihen të thahen për pak kohë. Pastaj pods janë lëmuar dhe kokrrat janë të renditura. Pasi kokrrat të jenë situr, ato rafinohen me verë, musht ose alkool. Bima ka nevojë për një klimë të thatë dhe të ngrohtë që të zhvillohet mirë, atëherë ajo rritet mjaft shpejt. Bima e mustardës kafe rritet deri në 1.80 m e lartë, pak më e lartë se varietetet e tjera. Bima e sinapit është e pakërkuar dhe mbin shpejt, rrënjët e saj të thella ajrosen dhe lirojnë tokën. Mustarda kafe ka pak gjëra të përbashkëta me ato konvencionale mustardë e bardhë, sepse duke folur në mënyrë rigoroze, mustarda kafe nuk është një bimë mustarde, pasi i përket lakër gjini Mustarda kafe ka një aromë me arra me një nuancë aromatike, pikante, por është shumë më e mprehtë se mustarda e verdhë. A djegur, rrikë- si mprehtësia ngrihet ndjeshëm në qiellzë vetëm pasi mustarda të ketë qenë në kontakt me të pështymë. Jo vetëm zgjedhja e farës së sinapit është vendimtare për shkallën e mprehtësisë, por edhe malting - sa më i imët fara e sinapit të bluhet, aq më e mprehtë bëhet. Të paktën tetë javë kohë të pjekjes duhet t'i jepet mustardës në mënyrë që të mund të zhvillojë aromën e saj të plotë, aromat më të imëta vijnë në pah dhe ashpërsia agresive zvogëlohet. Midis gustatorëve, mustarda Dijon është më e popullarizuara - është bërë vetëm nga mustardë kafe. Ndoshta, kafe dhe mustardë e zezë e ka origjinën në Lindjen e Afërt dhe Azinë Qendrore, por është e pamundur të përcaktohet saktësisht. Në çdo rast, historia e saj mund të gjurmohet në Azi më shumë se 3,000 vjet. Në Kinë, ajo tashmë ishte kultivuar dhe përdorur për erëzim në atë kohë. Dihet që kinezët e vlerësuan tashmë mprehtësinë e mustardës kafe në atë kohë. Në rrugët e vjetra të karvanit, shtegu i saj çonte më pas përmes Indisë në Arabi. Sot, zonat më të mëdha të kultivimit të mustardës kafe janë në Nepal, Indi, Kinë, Hollanda, Hungaria, Rusia, Kanada, Franca dhe Gjermania. Me të cilën Gjermania dhe Franca i përkasin zonave më të vogla të kultivimit. Mustarda e famshme Dijon është prodhuar nga prodhuesit e sinapit në Dijon që nga shekulli i 13-të - dhe vetëm nga varietetet e mustardës kafe. Në Romën e lashtë, mjekët e rekomanduan atë për humbjen e flokëve, kafshimi i gjarprit, morrat, lebër dhe si afrodiziak. Bërja e mustardës kafe nuk është e vështirë, sepse receta ka mbetur e pandryshuar për dy mijë vjet. Pasi të kryhet një kontroll i cilësisë dhe farat e sinapit t'i nënshtrohen një pastrimi të plotë, kokrrat vijnë ndërmjet rrotullave dhe bluhen shumë të imëta, të imëta ose të trasha në thelb, të cilat më pas mund të shkyçen. Jo të gjithë prodhuesit e bëjnë këtë, mustarda Dijon nuk është vajëruar kurrë në mënyrë që të ruhet aroma e plotë. Po kështu, shumica e prodhuesve organikë e mbajnë atë dhe nuk preferojnë mustardë të shkrirë. Mustarda zhvillon buqetën e saj tipike kur kripa, ujë, uthull dhe ndoshta erëza janë shtuar dhe pure ka pasur kohë për të fermentuar. Vetëm atëherë pureja mund të trazohet dhe bluhet derisa të merret një pastë kremoze dhe e lëmuar. Gjatë kësaj procedure, pureja nuk duhet të nxehet deri në më shumë se 50 gradë, në mënyrë që vajrat esencialë të mos humbasin. Pastaj procesi i pjekjes zhvillohet në kavanoza, tuba ose akoma në vazo derisa të ketë gjetur aromën karakteristike pikante. Në të kaluarën, farat e grimcuara të sinapit përziheshin me musht, sot zakonisht është raki uthull ose uthulla të tjera ose mjaft fisnike me shampanjë - ajo që mbetet është emri "Mostrich".
Rëndësia për shëndetin
Mustarda kafe jo vetëm që ka variacione të shkëlqyera të shijes, por është e mirë edhe për tonën shëndetësor. Edhe pse matematikani grek Pitagora ishte i mendimit se mustarda mpreh mendjen - kjo nuk është provuar deri më sot, por që mustarda e bën të gjallë dhe mjaft të arsyeshme dihet. Mustarda kafe stimulon gjithashtu oreksin dhe ushqimet me yndyrë treten më lehtë. Patogjenët dhe germs bëhen të padëmshme nga efekti antibakterial i vajrave të sinapit. Për përdorim të jashtëm, mustarda është një ilaç natyral i njohur. Suvatet e sinapit, lisat e mustardës ose banjot e sinapit ndihmojnë reumatizmi ose ankesat e përbashkëta, si dhe me sëmundjet e frymëmarrjes. Lëngjet e tretjes stimulohen nga mustarda, nxitet tretja e dhjamit dhe ndihmon në përpunimin e proteinave shtazore dhe ushqimit të tretshëm.
Përbërësit dhe vlerat ushqyese
| Informacion ushqyes |
Sasia për 100 gram |
| Kalorive 27 | Përmbajtja e yndyrës 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natriumi 20 mg |
| Kalium 384 mg | Karbohidratet 4.7 g |
| Proteina 2,9 g |
Fibër dietik 3.2 g |
Farat e mustardës kafe kanë një përmbajtje proteine prej rreth 28% dhe 20 deri 36% të vajit të butë të sinapit. Përmbajtja e karbohidrateve është 18-22%, plus mukoza dhe glukozinolates (sinigrin) dhe vaj allytsenf, i cili është përbërës aromatizues dhe provë e mprehtë. Vetëm kur farat bien në kontakt me lëngun pas bluarjes ose shtypjes, përmbajtja bëhet aktive dhe shndërrohet në izotiocianate të mprehta irrituese të lotëve, të quajtura gjithashtu vaj esencial i sinapit. Kjo është edhe arsyeja pse farat e mustardës kafe së pari kanë një arrë dhe të butë shije, e cila fiton mprehtësi vetëm pas përtypjes së zgjatur për shkak të lëngut të pështymës.
Intolerancë dhe alergji
Njerëzit e ndjeshëm nuk duhet të teprojnë me përdorimin e mustardës kafe,
Kjo pasi efektet anësore si p.sh. lëkurë skuqja dhe acarimi mund të jenë të pakëndshme. Normalisht, substancat që përmban vetë fara e sinapit janë krejtësisht të mjaftueshme për të ruajtur mustardën, por disa prodhues shtojnë atë antioxidant squfuri dioksid (E 224) në produktin e tyre, i cili mund të shkaktojë të përzier, dhimbje koke apo edhe astmë sulmet në njerëz të ndjeshëm. Kurimet me fara mustarde kafe, të cilat supozohet se pastrojnë zorrët ose stimulojnë tretjen, gjithashtu nuk rekomandohen për njerëzit me stomak të ndjeshëm ose veshka problematike.
Këshilla për blerjet dhe kuzhinën
Mustarda kafe ruan shumë mirë. Armiqtë për aromën e sinapit janë nxehtësia, oksigjen dhe drita. Në frigorifer, mustarda kafe mbahet e mbyllur deri në një vit pa humbur mprehtësinë dhe aromën.
Këshilla për përgatitjen
Për pjatat e përzemërta si p.sh. lakër enët, si dhe enët me peshk dhe mish, mustarda kafe përshtatet në mënyrë të përkryer. Marinadat dhe chutneys marrin një erëz të freskët nga farat e mustardës kafe. Për sallatat, lulet e verdha, lulëzimet dhe gjethet pikante, të mprehta janë të mrekullueshme. Në të ftohtë marinatat me argjend qepet, turshi apo edhe harengë, farat e sinapit kanë kohë të mjaftueshme për të lëshuar aromën e tyre. Dhe si një shtesë ideale për sallamet, mustarda kafe njihet në çdo cep që nga kohërat e përjetshme, e njohur dhe jo për tu menduar larg.
