Ndihmës të vegjël, të ashtuquajtur mikroorganizma të tillë si bakteret, majatë ose kërpudhat, janë të përfshirë në shumë procese të teknologjisë ushqimore. Ata janë të përfshirë, për shembull, në pirjen e birrës, kos prodhimi dhe pjekja e djathit. Meqenëse ato janë të nevojshme në një shkallë të gjerë në ditët e sotme, shumë prej këtyre mikroorganizmave vijnë nga seminari gjenetik. Ato modifikohen duke përdorur Inxhinieri gjenetike proceset në mënyrë që ato të prodhojnë substanca të caktuara me kosto të ulët. Këto më pas përdoren si aditivë dhe ndihmës në industrinë ushqimore.
Mullëz për prodhimin e djathit
Fermentimi i mullëzës është i nevojshëm për të bërë djathë. Rennet gjendet në viçat stomak dhe përmban enzimën kimozinë, e cila shkakton qumësht proteina për tu mpiksur. Shtimi i fermentit të mullëzës fillon trashjen e qumësht. Përveç mollës së kafshëve nga stomaku i viçave, enzima tani mund të merret edhe me ndihmën e mikroorganizmave të modifikuar gjenetikisht.
Nuk ka rregullore të posaçme për miratimin dhe etiketimin e këtyre ndihmësve të krijuar nga gjenetika. Nga një këndvështrim i pastër ligjor, ata konsiderohen ndihmës teknikë dhe nuk kanë pse të përfshihen në listën e përbërësve. Gjendja aktuale e njohurive tregon se asnjë mbetje e mikroorganizmave të modifikuar gjenetikisht nuk është e pranishme në ushqimet e prodhuara, pasi ekzistojnë disa faza të përpunimit midis prodhimit të substancave dhe ushqimeve të gatshme.
Ushqim i kafshëve i modifikuar gjenetikisht
Prodhimi i mishit, qumësht dhe vezë në Evropë ka arritur një dimension që e bën të pashmangshëm importin e sasive më të mëdha të ushqimit. Në veçanti farat e sojës importohen nga Amerika Veriore dhe Jugore. Prandaj, lëndët ushqyese zakonisht përmbajnë përmasa të sojës së modifikuar gjenetikisht. Sidoqoftë, mund të supozohet se ushqimi i prodhuar në secilin rast nuk ndryshon nga prodhimi thjesht konvencional. Për shembull, disa studime kanë treguar se ushqimi i modifikuar gjenetikisht nuk dallohet në qumësht.
Deri tani, Inxhinieri gjenetike vetëm e ka gjetur rrugën në supermarketet tona indirekt. Në Evropë, ekziston ende një rezervë e madhe në lidhje me këtë teknologji. Sidoqoftë, zhvillimet globale tregojnë se Inxhinieri gjenetike do të vazhdojë të përhapet në shumë zona.
