Algat e detit janë një anëtar i phycophyta, ose bimëve të detit. Së bashku me formën e tyre më dalluese, alga deti, algat e detit origjinën fillimisht si ushqim në kuzhinat e Azisë Lindore. Në përgjithësi kanë një kripë dhe pikante shije. Nga ana tjetër, disa nga mijëra lloje janë praktikisht pa shije. Algat e detit sigurojnë të shumta minerale, cilesi e larte proteinat, karbohidratet, shumë vitamina, dhe fitonutrientët. Arena të njohura janë nori, wakame kombu dhe shumë të tjerë.
Kjo është ajo që duhet të dini për algat
Algat ofrojnë të shumta minerale, cilesi e larte proteinat, karbohidratet, shumë vitamina dhe substanca aktive bimore. Speciet e njohura janë nori, wakame kombu dhe shumë të tjerë. Për një kohë të gjatë, algat (nga latinishtja alga = bar deti, pa vlerë), të cilat në formën e tyre të madhe quhen gjithashtu alga deti, ishin thjesht dekorata të njohura për bufe peshku dhe prezantime goca deti. Sot, algat, me gati 26,000 speciet e tyre, konsiderohen si një nga rezervuarët e fundit të mëdhenj të ushqimit në botën tonë. Gjethet nga deti klasifikohen si talofite ose bimë magazinimi, dhe botanistët gjithashtu i klasifikojnë ato si bimë ujore më të ulta. Ata kryesisht peshkohen në brigjet e Japonisë, Irlandës, Skocisë, Uellsit dhe Francës veriperëndimore. Në Japoni në veçanti, alga deti është një ushqim kryesor. Leshterikët e thatë të detit rigjenerohen me mjeshtëri në kuzhinat e Nippon duke njomur dhe zbardhur dhe përdoren në një mënyrë shumë të zhdërvjellët. Por gjithashtu në Evropë ato bëhen gjithnjë e më të popullarizuara, pasi efektet thjesht optike të një dekorimi të algave u bashkuan me shije zbulimet. Kështu, algat tani janë veshja e shijshme e shumë shijshme të Lindjes së Largët si makisushi. Speciet e njohura përfshijnë arame, dulse, hijiki, kombu, legen, limu, nori dhe wakame kombu. Në përgjithësi, "Perimet e kopshtit të Poseidonit" nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme.
Rëndësia për shëndetin
Një shembull i lartë shëndetësor vlera është Spirulina, e cila shpesh thirret si "jeshile flori”Dhe një algë, por botanikisht nuk është aspak algë. Jo me të drejtë, bakteri ndonjëherë mban ende emrin e tij të vjetëruar "algat blu-jeshile". Ndoshta sepse emri i saktë shkencërisht nënkupton ngjyrën - cianobakterin. Bakteri thuhet se ka më shumë të ngjarë të shqetësojë stomak aty-këtu. Sidoqoftë, nutricionistët ndërkombëtarë ende parashikojnë një të ardhme të shkëlqyer për këto krijesa të vogla. Kjo sepse ato furnizojnë në mënyrë të pakrahasueshme më shumë proteina, vitaminë B12, beta-karoten, hekur dhe acid gama-linolenik i vlefshëm se shumë ushqime të tjera të njohura. Përveç kësaj, ato përmbajnë po aq shumë kalcium dhe magnez as qumësht. Shuma e përbërësve të vlefshëm bën Spirulina veçanërisht interesante si diete shtojcë për shumë civilizues ushqime dhe madje si të jetë e mundur kancer kurimi i se ardhmes. Përbërësit e shëndetshëm të shumë specieve aktuale të algave gjenden larg kuzhinave në të ashtuquajturat "alginate" për agjentët gellues, si dhe në përbërës të ndryshëm themelorë për ilaçet kapsula dhe agar-agar
Përbërësit dhe vlerat ushqyese
Algat janë veçanërisht të pasura me kalcium, fosfor dhe hekur. Nga ana tjetër, ato kanë pak yndyrë dhe kalori. Ato përmbajnë rreth 30 përqind të proteinave bimore, të vlefshme vitamina A dhe B12 dhe, përveç kësaj, karbohidratet, minerale, flavonoids dhe polyphenols. Mesatarisht, 100 gramë alga të freskëta përmbajnë 90, 5 gramë ujë, 5.9 gram proteina, 2.1 gram karbohidrate, si dhe 0.4 gram yndyrë dhe 50.0 μg jod. 100 gramë alga kanë një vlerë kalorike prej 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intolerancë dhe alergji
Kohë pas kohe, algat raportohet të jenë të ndotura me Metalet e renda. Nga ana tjetër, ato mund të ndihmojnë për të korrigjuar jod mungesa që është e theksuar rajonalisht në këtë vend. Luhatjet e forta në jod përmbajtja duhet të merret parasysh (5 deri në 460 mg për kg), sepse çdo ditë Doza prej 200 µg mund të tejkalohen shpejt kur hani alga. Tashmë 1 mg në ditë është a shëndetësor shqetësim Nga 20 mg për kg përmbajtje jodi, algat e thata në Gjermani duhet të mbajnë një etiketë përkatëse paralajmëruese. Nga 1,000 mg për kg, ato nuk konsiderohen më të tregtueshme.
Këshilla për blerjet dhe kuzhinën
Pas korrjes, algat e detit zakonisht thahen dhe më vonë ujiten përsëri për përgatitje, rigjenerohen dhe gatuhen përgjithësisht për rreth 20 minuta. Dyqanet aziatike mbajnë një përzgjedhje të gjerë të varieteteve të ndryshme.
Këshilla për përgatitjen
Algat e detit skuqen, zihen, gatuhen në avull ose madje bëhen turshi uthull. Ata shije mirë në sushi, në supa, si një perime ose si sallatë. Algat kafe, të kuqe dhe jeshile përdoren ndryshe:
- Specia Arame është një algë kafe dhe me onde që i përket algave kafe. Algat e detit peshkohen në brigjet e Paqësorit. Arame është një perime deti në kuzhinën japoneze, zakonisht e prerë imët në shirita, vështirë e ëmbël dhe butë neutrale.
- kërc alga deti është në formë të tharë myshk irlandez. Vjen nga bregu perëndimor i Irlandës apo edhe nga brigjet e Atlantikut Amerikan. Përdoret për të marrë carrageenan dhe në këtë formë përdoret kryesisht si një shtesë kozmetike dhe si një trashës.
- Leshterikët ose leshterikët e lobit janë një algë e kuqe. Ajo gjithashtu lulëzon në ishujt Britanikë, ka shije pak të arrë dhe është tharë në qëndrueshmërinë e saj, përtypja ideale duhani zëvendësues.
- Speciet Hijiki ose Hisiki dalin në treg të thata dhe me ngjyrë të zezë. Ka një aromë të lehtë të anise dhe përdoret kryesisht në supa.
- Kombu vjen në dyqane kafe të errët në jeshile të errët në formë të tharë ose të palosur. Kur ruhet në një vend të thatë, ky lloj alga deti ruhet pothuajse për një kohë të pacaktuar. Shtë aromatizuesi ideal në çdo gjë të gatuar dhe për sushi. Ashtu si të tjerët, kjo specie është një ushqim kryesor i njohur në Azinë Verilindore.
- Speciet Laver janë në dispozicion të thara dhe të prera në feta. Duhet të ngjyhet për të paktën një orë para përgatitjes. Laver e kuqe e errët ka një aromë intensive Tang. Kur skuqet thellë, legeni bën një meze të këndshme. Isshtë gjithashtu e njohur si përbërës supë.
- Limu është emri Havai për gjithsej më shumë se dy duzina specie algash deti, të cilat mund të përdoren në kuzhinën e supave, sallatave, si perime dhe për sushi.
- Nori janë të njohur dhe të njohur për mbështjelljen e topave të sushit ose orizit. Blihen nori të hollë në meshë të pjekura ose të thara në ngjyrosje nga jeshile e errët në të kuqe në të zezë.
- Lloji Wakame Kombu tregtohet me ngjyrë jeshile të errët ose kafe dhe përdoret në kuzhina si një perime për supa, sallata ose të ziera.
- Riementang, e ëmbël sheqer leshterikë, leshterikë krahësh dhe gisht leshterikët janë specie të tjera të njohura të algave kafe. Algat kafe mund të fermentohen gjithashtu. Kjo prodhon të ashtuquajturën verë algash me një alkool përmbajtje prej 11 deri në 13% vëll. Në shijen e saj, alga e re që të kujton sheri.
Sidoqoftë, produkti nuk mund të quhet verë për arsye të ligjit ushqimor, sepse nuk është bërë nga rrushi. Pije aktualisht quhet më tepër "pije alkoolike e bazuar në alga" dhe bie nën Rregulloren e Ushqimit të Ri të BE.
- Leshterikët e purpurt, leshterikët e kuqërremtë ose leshterikët e gjilpërës vijnë në kuzhinat tona nga brigjet jashtë kontinentit evropian. Përveç kësaj, ekziston e ashtuquajtura marule e detit. Quhet edhe marule deti dhe i përket specieve të algave të gjelbërta. Marule deti ka shije sidomos në një sallatë freskuese ose si një e shtypur bukë shtues
