Ngjarja | Karbohidratet

dukuri

Karbohidratet mund të ndahen në grupe të ndryshme. Sheqernat përfshijnë sheqer frutash (fruktoza), sheqer malt (maltozë), sheqer qumështi (lactose) dhe sheqeri i mukilazhës (galaktozë). Këto sheqerna gjenden kryesisht në fruta të tilla si banane, mollë, dardha, kumbulla dhe ananas dhe zakonisht janë një përzierje e glukozës dhe fruktoza.

lactose, sheqeri i qumështit, gjendet në të gjitha produktet e qumështit, të tilla si djathi, qumështi, kosi dhe kuarku. Sheqeri shtëpiak (saharoza) i përdorur për pjekje dhe gatim përbëhet nga sasi të barabarta glukoze dhe fruktoza. Pije joalkoolike si Cola, Fanta, Sprite dhe pije të tjera të gazuara zakonisht përmbajnë një shurup glukozë-fruktozë, i cili zakonisht përbëhet nga rreth.

55% fruktozë dhe 45% glukozë. Kjo përzierje ka një fuqi të lartë ëmbëlsuese dhe siguron që ushqime të caktuara shije e embel. Një formë tjetër në të cilën karbohidratet ndodhin në ushqimin tonë është niseshte.

Këto janë zinxhirë të gjatë të molekulave të glukozës që janë të vështira për tu tretur për shkak të strukturës së tyre. Amidoni, për shembull, mund të gjendet në të gjitha llojet e drithërave (grurë, thekon tërshëre, misër, hikërror, thekër, etj ...) Por karbohidratet në formën e niseshtesë gjenden edhe tek arrat dhe bishtajoret. Sidomos thjerrëzat, fasulet e bardha, jeshile dhe të kuqe, veshkë fasulet, arrat, lajthitë dhe arrat braziliane përmbajnë një përqindje të lartë niseshteje.

Por perimet si patatet dhe patatet e ëmbla përmbajnë gjithashtu shumë niseshte, kështu që këto dy ushqime janë një burim i mirë i karbohidrateve. Një grup tjetër i karbohidrateve është fibra, e cila nuk është aq e pasur me energji sa amidoni (fibra ka 1.5 deri në 3 kilokalori për gram, amidoni ka 4.1 kilokalori për gram). Fibrat prandaj vështirë se shërbejnë si burim energjie dhe kryesisht nxirren nga trupi.

Dikush mund t'i ndajë ato në fibra dietike të tretshme dhe të patretshme. Fibra e tretshme gjendet në fruta, perime dhe bishtajore. Fibra e patretshme gjendet në byk, krunde, lëvore kokrrash dhe fara. Indeksi i glikemisë na tregon diçka në lidhje me shkallën e thithjes së karbohidrateve përmes tretjes. Ushqimet me indeksin më të lartë të glikemisë janë dekstroza (100), bagueta (95), fijet e misrit (81), pure patatesh (85) dhe orizi i bardhë (87).